淮山營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。它所含的豐富抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用?；瓷竭€能增強機體免疫力，抗腫瘤，增強機體消化吸收功能，延緩衰老、健脾止瀉，補肺潤燥，補益強身，連外國人也稱之為“中國小人參”。冬季養(yǎng)生吃淮山，可配羊肉煲湯或粥，養(yǎng)胃驅(qū)寒氣；配桂圓紅棗，益氣養(yǎng)血；配排骨，退火助眠；配牛蒡，強精壯身；配牛奶，養(yǎng)顏纖體。

如何才能選到好的淮山呢？首先要掂重量，大小相同的淮山，較重的更好。其次看須毛，同一品種的淮山，須毛越多的越好。須毛越多的淮山口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。另外，如果表面有異常斑點的淮山絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意淮山斷面應帶有黏液，外皮無損傷?；瓷脚聝?、怕熱，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。