1、臘肉的含鹽量較高

100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過(guò)同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達(dá)到生理需要量了。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。所以在烹制過(guò)程中，應(yīng)該先用水泡一段時(shí)間，減少咸味。

2、臘肉的脂肪含量非常高

脂肪含量達(dá)50%——雖然在臘肉制作過(guò)程中，鹽使細(xì)胞水分減少了，但絲毫沒(méi)有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對(duì)含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無(wú)疑問(wèn)，這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險(xiǎn)因素。

3、不能用臘肉取代新鮮肉食

臘肉在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以，臘肉的營(yíng)養(yǎng)并不如鮮肉那么高，愛(ài)吃臘肉同時(shí)也要補(bǔ)充一些鮮肉。