米糊又叫米油、米湯，是用上等大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養(yǎng)作用。 不過，這里說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

廣東“白粥”并非人們所說的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥成為體虛者補身的首選佳品。 米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)素。米湯性味甘平，有益身體健康。

米糊更容易被人體消化吸收，可迅速為身體提供能量，尤其適合嬰兒食用，是開始食用大米和面條等的第一步；各種谷類混合的米糊含有更豐富的營養(yǎng)和保健作用；谷物香氣釋放充分，增進感官享受，促進食欲。米糊制作方便，但也存在弊端：谷物的量控制不當容易出現夾生情況氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能。