1、選購(gòu)。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。不過(guò)喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來(lái)的湯汁略油。

2、火候。一般來(lái)說(shuō)，熬排骨湯時(shí)的時(shí)間掌握在1-2小時(shí)內(nèi)就好了。時(shí)間短了，排骨中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不能被熬出來(lái)，而時(shí)間太久的話(huà)，骨頭會(huì)熬得過(guò)爛，失去了應(yīng)有的口感。

3、去雜質(zhì)。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。

4、少鹽加醋。排骨湯應(yīng)該少加鹽，因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程中容易發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，人體就會(huì)相應(yīng)減少對(duì)鈣的吸收，鈣質(zhì)會(huì)隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利于鈣質(zhì)的析出，又不破壞湯的顏色。