原料：鳙魚(yú)頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。

調(diào)料：生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蠔油10克，泡椒節(jié)10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復(fù)合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。

制作

1、鳙魚(yú)頭洗凈，在近頭部的魚(yú)背肉上深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉（鰓旁肉）上切1刀。

2、芹菜去葉，洗凈后改刀成長(zhǎng)3厘米的段；京蔥洗凈后改刀成長(zhǎng)4厘米、寬0.5厘米的粗絲。

3、鳙魚(yú)頭用生抽、老抽、豆瓣醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、料酒、雞粉、味精腌漬20分鐘。

4、錫紙置于鐵板上，放上芹菜段、京蔥絲，淋上復(fù)合油，放上魚(yú)頭，撒上泡椒節(jié)，淋上花椒油，再將錫紙折疊成魚(yú)頭形，卷邊壓實(shí)。

5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開(kāi)始膨脹即轉(zhuǎn)為小火燒至魚(yú)頭熟透，錫包鼓成大氣泡即成（共計(jì)加熱為20分鐘）。

6、劃開(kāi)氣泡即可食用。

特點(diǎn)

魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)膩，微辣微麻。