紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜，為藜科甜菜屬甜菜種的一個(gè)變種，以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲(chóng)的功能，是一種經(jīng)濟(jì)效益高、創(chuàng)匯能力強(qiáng)、很有發(fā)展前途的蔬菜。食用 根菾菜生食時(shí)，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統(tǒng)的食用方法是把肉質(zhì)根煮爛，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食。

甜菜根又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見(jiàn)數(shù)層美麗的紫色環(huán)紋。甜菜根喜歡生長(zhǎng)在冷涼氣溫環(huán)境中，因此我國(guó)東北及內(nèi)蒙古多有種植，是用來(lái)榨制砂糖的主要原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

適宜人群

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適宜于肝病患者，適宜腹脹、貧血人群；適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

食療

1、提高免疫力：紫菜頭和很多植物蔬菜一樣有一個(gè)共同的作用就是提高身體免疫力，幫助身體恢復(fù)健康。

2、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。

3、養(yǎng)肝：紫菜頭特別適合肝臟不好的病人，因?yàn)樽喜祟^里含有一種問(wèn)勝訴可以養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。

4、解氣消脹：具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。有下瀉功能，可消除腹中過(guò)多水分，緩解腹脹。

5、補(bǔ)血益氣：女性經(jīng)常吃紫菜頭是非常好的，因?yàn)榭梢詭椭哉{(diào)養(yǎng)皮膚光澤，讓臉色紅潤(rùn)。