近日，在網(wǎng)上流傳了一個說法：為什么山東人得胃癌的人少，因為他們餐桌上總是有大蔥和大蒜，而大蔥和大蒜就是預(yù)防胃癌的利器！事實真是如此嗎？

蔥蒜降低胃癌發(fā)生率？

愛吃蔥蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說法也得到了專家的肯定。大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過程。專家介紹，胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異，是有一定的統(tǒng)計學支撐的。上世紀80年代的醫(yī)學雜志就刊登過，針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查。長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。但是，山東并不是所有地區(qū)的胃癌發(fā)病率都很低，這和當?shù)氐娘嬍沉晳T也有關(guān)，有些地區(qū)的居民喜歡吃咸菜等腌制食品，這大大提高了得胃癌的機率。

在生活飲食上如何預(yù)防胃癌

（1）少吃或不吃鹽腌、煙熏、油炸和烘烤食物如咸魚、火腿、臘肉等鹽腌食品均含有較多的鹽，有損胃粘膜的完整性，同時這些食物在制作過程中可使致癌物質(zhì)3-4苯并芘含量增加而促進胃癌發(fā)生。

（2）養(yǎng)成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定關(guān)系。

（3）不吃霉變食物，少吃或不吃腌菜。因此類食物中含有或能產(chǎn)生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質(zhì)。

（4）不吸煙、少飲酒。吸煙能誘發(fā)肺癌已引起人們的共識。同樣。吸煙與胃癌也有一定的關(guān)系，煙霧中含有多種致癌或促癌物質(zhì)，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質(zhì)，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質(zhì)的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。

（5）多吃新鮮蔬菜和水果，多飲牛奶。新鮮的蔬菜、水果和牛奶富有維生素，可參與修復(fù)機體的天然屏障，阻止化學致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成。

（6）積極治療與胃癌發(fā)生有關(guān)的疾病。如萎縮性胃炎伴腸上皮化生、異常增生、久治不愈的胃潰瘍、胃息肉等。

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