炸醬與面是一種慣常的配搭，但與善于吸收佐料醬汁味道的茄子共烹，亦屬和合。炸醬多以豬肉烹制，以京式為代表。有時在粵式餐廳的菜牌上也會見到京都炸醬面，這種多屬改良版本，當(dāng)中的酸甜味道適合本地人口味，這是它存在的原因。今天所聊到的“炸醬茄子”亦是在這種風(fēng)味基礎(chǔ)上演變而成。

材料：茄子300克、五花腩200克、柱侯醬20克、番茄醬30克、甜面醬20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、花椒、八角、姜片、米酒各適量。

做法：茄子去皮切條，將表面煎香備用；豬肉洗凈，取150克用開水、八角、花椒、姜片、鹽和米酒煮熟切絲備用，另外50克豬肉切碎，與拍蒜、柱侯醬、甜面醬爆香，然后加入豬肉絲翻炒至香氣溢出，下適量水和茄醬煮5分鐘，收汁，加入茄子煮2分鐘，最后調(diào)味即成。