鰻魚天婦羅（中前段）

如果說，鰻魚最肥美，肉身厚薄最為適中的腩位最適合做鰻魚飯；那么肉身較厚，骨肉分明的中前段魚身，則適合去骨起片做成婦羅。

名古屋三吃（中段）

所謂“名古屋三吃”，指的是以下食用的順序：用飯勺將鰻魚飯以十字形劃為四等份。取其中四分之一放入自己的茶碗中，照普通鰻魚飯那樣吃。然后取第二個(gè)四分之一，依個(gè)人口味加入香蔥、芥末等小料，混和攪拌后吃，味道更為豐富些。

至于第三個(gè)四分之一，則是照上一個(gè)步驟拌好鰻魚飯后，再加入茶湯，做成湯泡飯吃。泡飯的茶湯，在日本當(dāng)?shù)赜械氖怯眉宀瑁ňG茶的一種），有的用海鮮高湯。

鰻魚柳川鍋（中段）

柳川鍋是一道早期的日料傳統(tǒng)名菜。名字的由來，據(jù)說因?yàn)槭褂玫纳板伿歉h水鄉(xiāng)柳川制作的、切碎的牛蒡特別像柳葉，故有此名?！傲ā敝攸c(diǎn)是要加牛蒡與蛋，湯汁則用醬油、糖、味淋和柴魚高湯制成。

冰鎮(zhèn)鰻魚（中后段）

鰻魚魚身的中后端，雖然肉質(zhì)薄，骨刺多，但因?yàn)轸~尾部活動(dòng)時(shí)間最多，所以肉質(zhì)更為緊致有彈性，鮮味也更足。所以，看似“肋骨”的尾端，其實(shí)也有不少忠實(shí)粉絲。