臘肉怎么做：臘肉做菜先煮后炒減少亞硝酸鹽

臘肉肥而不膩，瘦而不柴，是以新鮮豬肉為原料，再配合相應(yīng)調(diào)料制成。作為腌制食品，臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此，食用時(shí)要注意烹飪方法。

水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹制臘肉、臘腸、咸魚(yú)等腌制食品時(shí)，最好用沸水把這些食材煮一下，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

食用臘肉等腌制食品時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。

此外，吃腌制食品時(shí)最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因?yàn)榫凭珪?huì)損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時(shí)容易對(duì)消化道造成損傷。