材料

胖頭魚(yú)頭1個(gè)（約500克）、豆腐200克、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量、食用油30克、醬油2小匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法

1、將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi)；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長(zhǎng)條。

2、在鍋內(nèi)讓入足夠的油，等油熱之后放入魚(yú)炸一會(huì)，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開(kāi)水，再放入胖頭魚(yú)頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉。

3、湯燒開(kāi)后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚(yú)頭放入盤(pán)中；湯汁燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤(pán)中即可。小訣竅**肉質(zhì)滑潤(rùn)，入口醇香。燉湯時(shí)可加幾滴醋或酒，味道會(huì)更加鮮美。