大家都知道蘆筍是非常好的食材，但是有的人會(huì)把蘆筍尖掐掉，這種做法是非常錯(cuò)誤的，因?yàn)樘J筍尖同樣是非常寶貴的食材，含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，最關(guān)鍵是沒有任何副作用。

1、蘆筍尖別丟棄

蘆筍頂部像花苞一樣的尖尖別丟棄，這里不僅鮮嫩可口，還是營(yíng)養(yǎng)含量最高的部分，蘆筍花苞處的礦物質(zhì)鐵、鋅等是蘆筍根部的1倍多，鉀、鎂、銅的含量也高出50%，維生素C、葉酸的含量同樣高于底部，因此蘆筍尖可是好東西。

2、蘆筍嫩莖的不同部位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量差異較大。蘆筍的頂部，也就是由蘆筍鱗片包裹得很緊，像一個(gè)筆尖一樣的部位，是蘆筍營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富的地方。很多不懂行的人，以為蘆筍尖不能吃或不好吃，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。蘆筍尖不僅鮮嫩可口，沒有什么纖維，而且蘆筍中的主要抗病防病營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，筍尖中含量最高我們把一根32厘米的蘆筍嫩莖，從筍尖到筍底每8厘米1段，分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，分別化驗(yàn)它們的養(yǎng)分含量。結(jié)果告訴我們，筍尖中含有的營(yíng)養(yǎng)元素大大高于蘆筍底部和等外部分，筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多，分別為126.4%、113.79%和109.1%。鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50%以上，分別為68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。

3、蘆筍發(fā)黑

很多人不喜歡吃蘆筍尖是因?yàn)樘J筍花苞很容易開裂，也不好清洗，有時(shí)候還會(huì)呈紫色或黑色，當(dāng)蘆筍內(nèi)部發(fā)黑時(shí)應(yīng)該是蘆筍失去了比較多的水分，因而變的不新鮮，但這樣的蘆筍仍舊可以食用，但發(fā)黑的程度太深就建議丟棄。

4、蘆筍的挑選

在買蘆筍的時(shí)候盡量選擇筍尖鱗片包裹嚴(yán)實(shí)的，花苞不開裂，不收縮，就證明蘆筍比較新鮮。其次是看蘆筍莖，不要買帶太多白色的根莖，用手折斷一根感受一下，比較脆，容易這段的就是水分含量多的。