1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

2、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。

3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。

6、肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

7、在肉絲入味前加點(diǎn)木瓜嫩肉粉腌制半小時(shí)再行烹炒。