每100克鱔魚中含有18克蛋白質(zhì)和眾多的維生素，其中還有有利于腦細(xì)胞的卵磷脂。小暑前后是黃鱔一年中最為肥美的時候，所以民間才有小暑黃鱔賽人參的說法。

小暑養(yǎng)生食譜淮山青瓜炒鱔

材料：淮山150克、青瓜150克、黃鱔片200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、椒件15克，鹽、胡椒粉、生抽、生粉、紹酒、花生油各適量。

做法：黃鱔片以少許生粉、胡椒粉拌勻備用；淮山去皮洗凈，切片飛水備用；青瓜洗凈切片備用；開鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下黃鱔大火爆炒，濺少許紹酒，加入淮山、青瓜和少許生抽繼續(xù)翻炒，最后以鹽、糖調(diào)味即成。