蘆筍炒之前要焯水嗎

1、蘆筍炒之前要焯水嗎

蘆筍需要焯水原因有二，一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

2、蘆筍怎么焯水

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質的流失。

3、食用蘆筍的注意事項

3.1、選購新鮮的蘆筍。新鮮的食材做出來的菜肴口感佳，營養(yǎng)也更豐富。而不新鮮的蘆筍是不宜食用的，因此當買回來的蘆筍在存放1周以上的，是必須扔棄的。

3.2、蘆筍在烹飪的時候應盡量避免高油高溫加熱過久，這樣不僅會破壞其中的葉酸，還會影響口感。最佳烹飪方法是用微波爐小火熱熟或蒸熟。

3.3、痛風、糖尿病、脾胃虛寒者不宜食用。

3.4、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用，容易加重脾胃虛寒。

3.5、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也是過敏原之一，如果是對蘆筍過敏的，在食用后悔出現皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等問題，因此對蘆筍過敏的人群是不宜食用的。