現(xiàn)在這個季節(jié)，正是蘆筍的高產(chǎn)時節(jié)。蘆筍營養(yǎng)豐富，口感鮮美，是很好的冬令菜，很適合在冬季食用。你知道多少種蘆筍的做法？蘆筍怎么吃才好吃呢？ 

蘆筍，學名石刁柏，屬百合科多年生草本植物。人們習慣叫它蘆筍或龍須菜。蘆筍主要分白蘆筍與綠蘆筍兩種。白蘆筍主要用于生產(chǎn)罐頭，鮮食則以綠蘆筍為佳。它是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，柔軟可口，能增進食欲、幫助消化，具有豐富的營養(yǎng)和較高的藥用價值，嫩綠蘆筍，肉質(zhì)鮮美、口感極好，可炒、可湯，是宴席上的珍稀菜肴。

1、涼拌蘆筍

涼拌蘆筍前一定要先焯一下。具體做法是：把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。

2、清炒什錦菜

用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟后，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。

3、雙蛋蘆筍湯

蒜末爆香，下蘆筍翻炒；倒入雞湯，下皮蛋丁和咸蛋丁，燒開后即成。

4、烤蘆筍

將蘆筍置于烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內(nèi)，以190℃烤15分鐘，烤好后撒上奶酪粉即可。可以根據(jù)蘆筍粗細來調(diào)整烘烤時間。

5、鍋塌蘆筍

首先選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然后用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料，大火燒開后下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。

最后，選購蘆筍時，選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手折之 ，即斷者為佳。

剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。