長久以來，人們對海鮮的喜愛是經久不衰。在中國，吃海鮮已經是成為一種時尚了。也正是因為這樣的一個狀況，市面上的海鮮價格是一提再提。但是，這也削減不了人們對海鮮的喜愛。而在海鮮中，也有那么一些海鮮是受到人們的特別青睞的。比如鰻魚就受到人們的特別對待。

鰻魚本身十分的滑溜，像一條蛇死的。而鰻魚的味道正如它的長相一樣，讓人感覺到一種滑膩的香味久久不可散去。在鰻魚的眾多做法中，最能夠表現出鰻魚的美味的方法就是烤鰻魚了。

韓式紅參烤鰻魚

材料：紅參粉2大勺，鰻魚1㎏，蒜3瓣，生姜1塊，胡椒1勺，生姜50g，樹葉10張

調料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1塊，蒜10瓣，洋蔥1個，大蔥1顆，鰻魚高湯2杯

制作方法：

1、用干毛巾擦去鰻魚水分，再把紅參粉均勻撒在上面。

2、將鰻魚頭，骨及內臟等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鰻魚高湯。

3、將鰻魚高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生姜，蔥絲做成煎鰻魚的調料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。

4、鰻魚煎過一次后，涂抹上調料汁再次煎。

5、將煎好的鰻魚切成段，配上生姜，樹葉造型裝盤即可。

烤鰻魚雞蛋卷

主料：雞蛋6個，烤鰻魚若干

做法：1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內均勻的涂上一層油，開中火燒熱；

4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放入一些烤鰻魚條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然后再從一邊卷起；

6、可反復卷幾次；

7、用竹簾將蛋卷整形；

8、冷卻定型后，切塊裝盤即可。

蜜汁風味

主料：鰻魚干350克

調料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，白砂糖（黃）1.5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻適量。

做法：1、將鰻魚干洗凈，用溫水浸泡2小時；

2、去頭尾切成魚段，加黃砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分鐘使其入味；

3、把鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開，制成醬汁待用；

4、烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面并涂抹醬汁多次）；

5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌后即可。

日式

鰻魚、鰻魚醬油、紅姜絲、生菜做法

（1）將鮮活的鰻魚用釘子釘在木板上，用刀從脊背處切開，去內臟和骨后，清洗干凈，再用開水燙鰻魚的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮干凈后清洗一下。

（2）將洗好的鰻魚切成段，蒸約10分鐘。

（3）蒸好的鰻魚冷卻后，用鋼針順著魚皮和魚肉之間串起，再將其放在火爐上烤至魚肉呈金黃色，分3次涂上鰻魚醬油，烤至 鰻魚冒油且呈褐色即可。

（4）將鰻魚裝盆，以生菜、紅姜絲裝飾。

烤鰻魚

原料：鰻魚一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進口超市里有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻

制作方法：

1、鰻魚去除內臟后清洗干凈，切下兩面鰻魚肉后再切長片，放入蒸鍋水開后大火蒸約10分鐘左右后取出；

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁后備用；

3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤

5分鐘左右取出，再次均勻的涂抹醬汁后繼續(xù)烤5分鐘后取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。