常見(jiàn)的空心菜有兩種，一種梗非常粗長(zhǎng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買(mǎi)這種空心菜，可以把葉子和梗分開(kāi)來(lái)炒，做成兩盤(pán)菜。另外還有一種空心菜的梗會(huì)比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行。

1、挑選空心菜：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2、挑選空心菜：切口無(wú)腐爛或變色

莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3、挑選空心菜：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩；莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩；偏白菜梗的口感比較脆。