菜心牛肉粒炒筍

菜心以清香稔甜、柔嫩可口的為上品，今天推薦的菜心牛肉粒炒筍，牛肉切厚粒并經(jīng)過拉嫩油（低溫過油鑊）處理，可以在用餐時(shí)吃出類似牛扒的感覺。炮制時(shí)加上筍，除了考慮菜式的營養(yǎng)配搭之外，亦提高了菜肴的食味層次。

材料：牛仔肉150克、菜心200克、筍150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、紅椒件10克，鹽、糖、生抽、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

做法：牛仔肉洗凈切厚粒，以鹽、生抽、花生油拌勻后拉嫩油，取出備用；菜心洗凈取莖切粒，飛水備用；筍洗凈切粒，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下牛仔粒大火爆炒，攢少許米酒，加入菜心和筍，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，炒勻即成。