彩蛋海米燒油菜心

油菜心250克、蝦米50克、 雞蛋清90克、 雞肉50克 、海參（水浸）50克、 蝦仁25克、 香菜10克 、火腿15克 、雞蛋黃15克 、淀粉（玉米）60克、雞油15克、 豬油（煉制）150克、 鹽10克 、味精2克、 料酒20克、 大蔥5克 、蔥汁10克 、姜5克 、姜汁10克、 花椒2克、 香油3克。

特色： 色澤鮮艷，造型美觀，口味鮮咸。

操作：

1、油菜心洗凈去老根，順刀一劈兩半；

2、海參、蝦仁切成末；

3、蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；

4、用雞泥、海參末、蝦仁、蔥姜汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；

5、把菜心分成10份待用；

6、用10個湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；

7、再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點(diǎn)綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個彩蛋；

8、以此方法做完其他9個彩蛋，將10個彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內(nèi)；

9、上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；

10、鍋內(nèi)放油，加熱至八成熱時，放入油將油菜心汆炸一下；

11、斷生時撈出控凈油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；

12、放入蔥姜末、炒出香味時放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；

13、用濕淀粉勾芡，芡熟時，淋雞油；

14、出鍋裝入彩蛋盤中間；

15、將湯鍋洗凈，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥姜汁，湯沸時；

16、用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。