研究發(fā)現(xiàn)，鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能比擬的。

科學(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。

DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。

鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有作用。