這是一道簡單的家常菜，淮山含有豐富的淀粉質(zhì)和維生素、黏液蛋白等物質(zhì)，有益肺止咳、延年益壽的食效?；瓷皆诙镜某苑ㄒ誀F煮和開鍋居多，這次聊到的淮山燜排骨亦為其一。

排骨富含蛋白質(zhì)、口感誘人，而且由于其適合各種各樣的烹法，所以各地皆有相關(guān)的美味佳肴，以排骨和淮山配搭燜制，香氣誘人，值得一試。

材料：排骨200克、淮山300克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、辣椒油少許，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：排骨洗凈斬件備用；淮山去皮切條狀，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下排骨大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入適量水和淮山、辣椒油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜至材料熟透即成。