皮蛋瘦肉粥的煮粥竅門

1、挑米

煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。也可以加入1/3的糯米（需要提前浸泡12小時(shí)）；

2、煮粥的米要預(yù)先腌

約半碗米淘洗干凈后，要用1湯匙的油、皮蛋、半茶匙的鹽和少許水拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩；因皮旦含堿性，煲好溶入粥里后，粥會口感特別綿！

3、用豬腱肉更好味，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥：

如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味；

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料

大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5、粥的質(zhì)感處理

在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時(shí)后，把第二個皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑；而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。