芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

豆芽始見載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應(yīng)用已久。

綠豆芽始見載于《東京夢華錄》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

據(jù)《茶余客話》稱，綠豆芽被作為太廟薦新之品。

18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀后期被國際現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養(yǎng)保健之功的認識正在深化中。