從蛋白質(zhì)來說，蛋清和蛋黃雖然都含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，但蛋清含蛋白質(zhì)比蛋黃多。

從脂肪來說，雞蛋的脂肪都在蛋黃里，蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃里的脂肪不僅質(zhì)量好，容易消化吸收，而且脂肪里有豐富的磷脂。

蛋黃里有多量的膽固醇，這也是蛋清所沒有的。雞蛋含有無機(jī)鹽，絕大部分都在蛋黃里，蛋清所含很少。蛋清除了維生素B：外，兒乎沒有其他維生素；而蛋黃含有維生素A、維生素D、維生素B：、維生素B。：小生物素及尼克酸等。

從營(yíng)養(yǎng)講，若只吃蛋清而放棄蛋黃，實(shí)在可惜。除了必須限制膽引醇的病人以外，吃整個(gè)雞蛋，不要輕易放棄營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋黃。

但若生吃雞蛋，這不僅不衛(wèi)生，而且營(yíng)養(yǎng)成分也不能被身體吸收。因?yàn)樯锖锌股锼氐鞍缀涂挂鹊鞍酌?，這兩種成分會(huì)影響生物素的吸收和雞蛋的消化，長(zhǎng)期生吃不利健康。若是熟吃，這兩種物質(zhì)都會(huì)通過加熱而被破壞掉。

蛋清蛋黃的營(yíng)養(yǎng)各不相同，可以自己的愛好和需要來選擇蛋清或蛋黃，不過最好還是一起吃最好。