相信很多人都知道，豆類植物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量比一般蔬菜要高很多。豆角性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的適宜人群也有很多。豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

吃酸豆角炒肉末的時候可以把筷子收起來，換個大點的勺子，大口大口的挖著吃，非常過癮。而且在做酸豆角炒肉末的時候，還可以把分量準(zhǔn)備多一點，然后放在冰箱，每餐飯開動前還能把這道菜當(dāng)開胃菜來吃。