空心菜，盛產(chǎn)于夏季的蔬菜，是任何一個新手都能輕易就炒出的美味。色綠、葉大、莖管兒柔嫩是挑到好空心菜的訣竅，哪怕炒菜時只加姜絲爆香后放點鹽就出鍋，空心菜也能讓你吃到鮮美的滋味。

由于它含有豐富的葉綠素和維生素，所以炒制時以大火、快炒為佳，這樣避免營養(yǎng)流失。所以充分讓炒鍋預(yù)熱很關(guān)鍵，同時由于要快炒，如果你買到的空心菜菜管兒有點老硬的話會生澀難咽，炒之前要摘去。

由于空心菜的性涼特質(zhì)，所以炒制時建議多以熱性的香料爆香后大火熱炒，以平衡一下它的特性。盡管如此，脾胃虛寒、大便溏泄的人最好還是少食或不食為宜。