主料：雞肉250克，豬肋條肉（五花肉）250克，豬大腸150克。

輔料：淀粉（蠶豆）8克。

調(diào)料：味精2克，青蔥3克，大豆油25克，黃酒15克，香油15克，醬油30克，白砂糖15克，豬油（煉制）20克。

雞圈肉的特色：此菜鹵汁厚濃，色亮棗紅，雞肉酥嫩，圈腸肥糯，豬肉醇香，咸中帶甜，滬味突出。

做法：

1、 嫩雞肉切成約3 厘米見方的塊；

2、豬大腸洗凈，煮熟，切成約2 厘米長的段；

3、 豬肋條肉切成2 厘米的方塊；

4、 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅發(fā)亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色后，再加清水150毫升左右，燒熟即可；

5、 凈鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；

6、 炒至雞塊緊縮油潤時，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；

7、 炒至雞塊、直腸段上色后，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；

8、 再改用旺火將鹵汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；

9、 撒上青蔥段起香襯色，再淋上香油即成。

雞圈肉的制作要訣：大腸、豬肉較雞肉難爛，先燜至酥，再與雞塊同燒，三位一體，名曰雞圈肉。