1、不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點淀粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。

2、腌制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調(diào)料，所以腌制肉片一次放足調(diào)料去腥去擅入味。

3、熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱，再倒入涼油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。

4、水分隨時蒸發(fā)：羊肉片中的水分，滲出后隨即被大火蒸發(fā)，始終干爽。火小就難免出湯。

5、一旦出湯咋辦：由于火力及羊肉質(zhì)量等問題造成出湯后，可倒出湯汁后，繼續(xù)翻炒。

6、放大蔥快出鍋：只要肉片變色，立即放入大蔥；香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關(guān)火出鍋。