別名：沙葛、涼薯、地瓜

營(yíng)養(yǎng)素含量

熱量：每100 克55大卡分類

每100克含有營(yíng)養(yǎng)：

含量/營(yíng)養(yǎng)占每日所需%

女男18歲~孕婦、乳母

熱量 55 GI值 - 蛋白質(zhì) 0.9 脂肪 0.1 碳水化合物 12.6 膽固醇 - 膳食纖維 0.8 鈣 21 鐵 21 鋅 0.23 硒 0.16 磷 24 鉀 111 鈉 5.5 銅 0.07 鎂 14 錳 0.11 維生素A - 維生素C 13 維生素E 0.86 胡羅卜素 0.4 煙酸 0.3 視黃醇當(dāng)量 85.2 硫胺素 0.03 核黃素 0.03。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途

豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮，對(duì)人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國(guó)也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對(duì)人畜有毒，可提取殺蟲劑。