第一大竅門：鹽水泡

先往水里加入些鹽，然后泡土豆絲。土豆絲經(jīng)鹽水泡10分鐘，就能把更多的淀粉泡出來。用鹽水泡過的土豆絲，再用清水洗3遍，基本上已把淀粉洗干凈了，炒出來就不會黏糊。

第二大竅門：早放醋

炒菜時，放入土豆絲后應立刻放醋，這樣炒出來的土豆絲味道會更好。