炒豆芽

豆芽中除含有豐富的之外，還含有維生素（維生素食品）B1、B2及其他營養(yǎng)成分，烹調(diào)時易被化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。 另外，醋對豆芽中的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

涼拌心里美

蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。 如涼拌蘿卜時，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

烹飪新鮮辣椒

新鮮辣椒含有豐富的、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。

燉豬蹄

若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化（消化食品）、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的（膠原蛋白食品），在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣（鈣食品），使?fàn)I養(yǎng)價值增加。