入秋菜譜 鮮蝦燴雜菇

進入處暑后的天氣依舊炎熱令人食欲不佳，飲食上口味偏清淡的你，建議可以做這道鮮蝦燴雜菇試試。菇有百味，不同種類的菇味道各不相同，有的味鮮，有的味香。

所以，做這道菜時選用哪種菇并沒有太多限制，市場中常見的雞腿菇、杏鮑菇、蟹味菇、金針菇都可以用來入菜。只是有一點要注意，菇的性味偏寒涼，入鍋前多少要放一點姜爆香，一來可以驅(qū)寒，二來能讓菇味更鮮。

原料；杏鮑菇、蟹味蘑、鮮蝦 調(diào)料：糖、姜、鮑魚汁、料酒

做法： 把各種菌洗干凈，切成片；鮮蝦剝殼，留蝦仁，待用。 煮滾一鍋熱水，將菇菌放入熱水中焯半分鐘，撈出瀝干水。 同一鍋水，放入蝦仁焯熟，撈起后放進冰水中冰鎮(zhèn)會兒，待用。

燒熱油鍋，放進姜片爆香，把菇片和蝦仁倒入鍋里煸炒一會兒，加入一點點煮過蝦的水，用鮑魚汁和料酒調(diào)味，燜煮至食材入味。 所有食材入味后，大火讓鍋底的醬汁稍微收干一點，即可起鍋。