鮑魚(yú)烹調(diào)方法據(jù)南天鮑魚(yú)皇歐錦和介紹，目前全世界的鮑魚(yú)品種約達(dá)100余種，大致可區(qū)分為新鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)等多種。它們?cè)谔幚砼c烹調(diào)過(guò)程，略有差異。

罐頭鮑魚(yú)：

罐頭鮑魚(yú)是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú)，能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。

新鮮鮑魚(yú)：

新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

干鮑魚(yú)：

干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1、將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。

2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

5、于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）后再溫一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚(yú)：

特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚(yú)湯：

功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú)，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(yú)（連殼）；500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。