炸醬面也叫小碗干炸。配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。

說(shuō)起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲，吃?xún)煽谡ㄡu面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。炸醬面做起來(lái)很方便，而且配著黃瓜、胡蘿卜絲等小菜，很清爽。

炸醬面的家常做法

材料：手搟面條200克，豬肉200克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半根，黃瓜半根，生姜、蔥適量，甜面醬、豆瓣醬、蠔油、植物油、水適量。

炸醬面

做法：

1、將豬肉剁成肉末，雞蛋撇去蛋黃，將蛋清加入肉末中，再加入少許蠔油，拌勻后備用。

2、將胡蘿卜、黃瓜洗凈后切絲，生姜與蔥切末后備用。

3、取一個(gè)小碗，加入豆瓣醬與甜面醬，比例約為1：1，還可根據(jù)口味加入少量番茄醬備用。

4、取煮鍋放水，水開(kāi)后下入面條，煮熟后將面條撈出，放在冷水中過(guò)涼，胡蘿卜絲稍微在水中焯燙一下。

5、另取炒鍋，下入適量植物油，油熱后下入姜末與部分蔥末炒香，再下入備好的醬料繼續(xù)翻炒，再加入腌好的豬肉末繼續(xù)翻炒均勻，加入少量水，炒至醬汁粘稠即可出鍋。

韓式炸醬面

原料：五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆、姜、糖、生抽等。

做法：

1、鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調(diào)味，關(guān)火后盛出備用。

2、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用。

3、另起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟。

4、此時(shí)可以將鍋中多余油倒出，將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調(diào)味，所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

1、春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，并用白糖或焦糖調(diào)味，所以黑乎乎的春醬其實(shí)沒(méi)那么咸，還有絲絲甜味。炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細(xì)嫩口感好。

2、中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香后，并將多余油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩。如果覺(jué)得春醬太過(guò)粘稠，可以在炸醬的過(guò)程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，這個(gè)以個(gè)人口味決定。

老北京炸醬面

原料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

做法：

1、鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。

2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎但不要成粉末狀。

3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌勻。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒。

川味炸醬面

原料：面條300g、豬肉末100g、芽菜30g、油適量、鹽適量、香油適量、生粉適量、郫縣豆瓣適量、姜末適量、五香粉適量、雞精適量、蔥末適量。

做法：

1、豬肉提前剁成肉沫，調(diào)入適量生粉、鹽、香油，拌勻；備好碎米芽菜；小蔥洗凈，切成蔥花；姜洗凈，剁成姜末；豆瓣醬提前剁碎。

2、鍋中倒入油燒熱，放入肉末煸炒；肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘；加入剁碎的郫縣豆瓣、芽菜，繼續(xù)小火翻炒。

3、直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮；調(diào)入五香粉，鹽、雞精，翻炒均勻，即可關(guān)火。

4、煮鍋里注入清水燒開(kāi)，將面條放入鍋里煮熟撈出；拌上剛剛炒的炸醬即可。

川味炸醬面

炸醬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

炸醬主要原料是面條、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

我們?cè)谑秤谜ㄡu面的時(shí)候又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。當(dāng)然，需要注意的是：因?yàn)樨i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時(shí)候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。