綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的食品和出口商品。木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性。木耳味甘性寒，是一種高蛋白、低脂肪、多纖維、多礦物質(zhì)的著名素食。經(jīng)常食用有助于消膩，利尿，抑制脂肪的沉積。

尖椒綠豆芽

原料：綠豆芽、木耳、紅尖椒、綠尖椒、姜；

調(diào)料：鹽味精色拉油淀粉；

做法：

1、木耳洗凈，用沸水焯一下待用。

2、綠豆芽、紅椒絲、青椒絲一起用沸水焯一下待用。

3、鍋內(nèi)放少許油，下入姜絲炒香，放入全部原料翻炒，調(diào)味后，勾薄芡，一盤色香味俱佳的營養(yǎng)小炒出鍋了。