原料：面粉。

配料：黃瓜； 胡蘿卜 綠豆芽 香菜 蔥； 鹽 生抽 香醋 蒜瓣； 香油； 辣椒油；花生油（抹盤子用）。

做法

1、 面加水和成面團(tuán)，醒半小時(shí)。軟硬基本無要求，但硬一點(diǎn)洗面容易，太軟有可能洗碎了。

2、 面團(tuán)每次加一小碗水沖洗，用水不停的在水中洗面。

3、 全部洗完，大概5小碗水。

4 、洗出的面筋喜歡吃的話就保留起來。

5 、洗出的面湯過濾一遍放入帶蓋容器。

6 、置冰箱冷藏一夜，水和淀粉分離。天不熱也可不冷藏，靜置6小時(shí)以上。

7 、盡可能倒出分離的水，剩下的用勺子攪拌成糊糊，要使勁攪拌，淀粉沉淀后很結(jié)實(shí)。

8 、披薩盤會其他平底金屬盤子刷一層油。

9、 舀一勺糊糊放入盤子，晃動(dòng)盤子一圈，糊糊均勻的鋪滿盤子。

10、 蒸鍋放水燒開，放入盤子，蓋蓋大火蒸2分鐘左右，看到起大泡即可，注意最好透明鍋蓋。

11 、沿邊揭起涼皮。

12、 放入盤子，繼續(xù)按同樣的方法蒸好所有涼皮。喜歡吃面筋就把面筋蒸熟。