【材料】

豬五花肉650克 大蔥1段兒 姜1塊 大蒜2瓣。

【調(diào)料】

大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 鹽1.5小匙。

【做法】

1、選用肥瘦相間的精品五花肉；

2、五花肉洗凈擦干，切成塊。入涼水鍋中飛水；

3、然后撈出，用溫水沖凈，再?gòu)氐诪r干水分；

4、姜切片，蔥切小段兒，蒜去皮洗凈；準(zhǔn)備好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5、鍋燒熱，放入五花肉中小火煸炒；

6、一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然后回鍋繼續(xù)煸；

7、這是最后煸出的油；

8、重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發(fā)黃，起小泡；

9、立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色；

10、調(diào)入料酒、老抽、生抽，快速炒勻；

11、放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水，大火煮開(kāi)；

12、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入。