鮑魚，又名將軍帽，耳貝。殼堅(jiān)厚，內(nèi)藏在殼內(nèi)，足部相當(dāng)發(fā)達(dá)。鮑魚形體扁而橢圓，色澤黃白，無(wú)骨骼。海產(chǎn)的鮑魚種類有，盤大鮑、雜色鮑，耳鮑等。

鮑魚干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無(wú)雜質(zhì)，味淡者為上品。市場(chǎng)上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好，明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好，灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。