高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。

高粱，其味甘、澀，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、溫中消積的作用，適用于脾胃虛弱、消化不良、便溏腹瀉等人群。高粱的尼克酸含量雖然比玉米低，但為游離型，更易被人體吸收，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥，能取得明顯的食療效果。3lian.com

高粱的制作方法多樣，可以煮粥、蒸飯或磨粉用于制作糕、餅等，普通人群每天推薦食用量不超過30克。由于高粱的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，因此，需要與肉和豆制品一起食用才能起到蛋白質(zhì)互補的作用。