紅薯是生活中比較常見的一種食物，經(jīng)常吃紅薯可以有益于人體的健康，況且紅薯的價格也不是很貴，即便是生活不是很富裕，吃紅薯也是沒有什么問題的。隨著人們對食物的要求每天都在變化，紅薯的吃法越來越多了，尤其是紅薯麥芽糖，受到很多人的喜愛。那么，紅薯麥芽糖具體的做法是什么呢？

紅薯麥芽糖

用鮮紅薯制作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，然后用刨絲機或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細絲，并隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細絲中沒有硬心。要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細絲放置時間一長，就會變色。

將鮮紅薯紅絲煮熟后，置于糖化缸中加水?dāng)嚢?，并加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將?jīng)過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，松開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米。開始發(fā)芽時溫度較高，每天應(yīng)潑冷水2-3次，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入后，將糖化缸蓋嚴，使缸內(nèi)溫度保持在55℃左右，經(jīng)過8-12小時，糖化過程完成。

糖化完畢后，濾出渣滓，放入鍋內(nèi)熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化。當(dāng)濃度達到波美36-40度時即可停火，并將濃縮液盛入容器。冷卻后即可切成麥芽糖。

盡管紅薯麥芽糖比較美味，每天吃都不會膩，但是凡事都要講求一個度，吃紅薯麥芽糖也是如此，即便是你非常喜歡吃，那么也要控制住自己，每天吃一點點就可以了。如果吃的太多，不光會增加腸胃的負擔(dān)，還很容易影響到身體健康。