黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見了光，進(jìn)行了光合作用，所以會(huì)變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當(dāng)?shù)姆旁谝姽獬觯瑳]多久，黃豆芽就會(huì)變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。

但是，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象（稱為“爛根”現(xiàn)象），那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強(qiáng)致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會(huì)差點(diǎn)，不那么“鮮嫩”而已。

在生活中，有些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)黃豆芽變綠這一情況，他們擔(dān)心黃豆芽變綠可以吃嗎。其實(shí)，人們不用過于擔(dān)心，黃豆芽變綠是一種比較正常的現(xiàn)象，人們是可以食用這種綠豆芽的。但是，如果黃豆芽發(fā)黑就不能被食用了。