拔絲地瓜怎么做最有營養(yǎng)

做法一、準(zhǔn)備好地瓜和糖，地瓜去皮洗凈，切成滾刀塊待用，鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱，下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃，盛出待用，另起一鍋，加入80g白糖和40g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動(dòng)，否則容易翻砂，待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌，當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)，要快速攪拌糖漿，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時(shí)，就可以下如地瓜塊了，關(guān)火，迅速翻動(dòng)地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面，盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。

做法二、地瓜洗凈去皮，備好綿白糖，將地瓜切成大小均勻的滾刀塊，鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時(shí)倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，筷子扎一下，判斷生熟，炸至金黃色撈出，將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖，用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化均勻，將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時(shí)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了，迅速將地瓜下鍋翻動(dòng)，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。