酵母菌的危害

1、酵母菌是一種發(fā)酵菌，添加到食品中是起到幫助食品發(fā)酵的作用。如果使用量超標的話，會引起食品的過度發(fā)酵導致腐敗變質(zhì)，促進細菌的生長。

2、如果被人體攝入過多的酵母菌，會引發(fā)人的急性腹瀉等類的疾病，嚴重的還會引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。

酵母菌的主要特征

1、多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。

2、酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結(jié)構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

3、酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。

4、大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。