1，清燉魚(yú)頭銀耳湯。把較大的鮭魚(yú)頭、鯉魚(yú)頭去腮洗凈，切成兩半。鍋內(nèi)放清水，把魚(yú)頭放入，再放入適量的姜、胡椒、鹽。旺火燒開(kāi)后，用中火燉30分鐘，濾去骨渣，湯鍋內(nèi)留乳白湯汁，放入銀耳再燉20分鐘，放味精起鍋，盛入湯盆內(nèi)即成。

2，清蒸雙頭。把重250 g左右一個(gè)的大鰱魚(yú)頭兩個(gè)去腮洗凈，和切成3 cm見(jiàn)方的芋頭或青蘿卜300 g一起放搪瓷湯盆內(nèi)，加入清水，放適量的鹽、花椒、大料、姜、大蔥段、酒，將湯盆放入高壓鍋內(nèi)蒸20～30分鐘，端出加入少許香油即成。

3，干炸五香魚(yú)頭。無(wú)論是鰱魚(yú)、鯉魚(yú)，只要是重1 000 g以下的魚(yú)頭即可。將魚(yú)頭去腮洗凈，每個(gè)切成兩半，放少量的料酒、花椒粉、細(xì)鹽拌入，再加濕淀粉拌勻，腌漬1～2小時(shí)八味，然后放入八成熟的油鍋內(nèi)，不停翻動(dòng)，炸至兩面呈焦黃色、相碰發(fā)出脆響時(shí)撈出裝盤(pán)。由于炸魚(yú)頭塊大小形狀一致，還可拼配其他涼菜擺成各種圖案的拼盤(pán)，供家宴用，其特點(diǎn)是外面吞脆。里面鮮嫩。