原料：

千島湖鰱魚頭1個（約2000克）、香菜末15克、竹蓀50克、火腿片100克、鮮筍片100克、菜芯100克、北極貝凍150克。

色拉油50克、蔥、姜各10克、豬油150克、鹽12克、味精15、生抽8克、辣醬10克、雞精15克、高湯2000克、胡椒粉20克。

操作：

1、將魚頭對半劈開，洗凈血漬；

2、取一大耳鍋，放入色拉油、豬油燒至六成熱，然后放入魚頭，使魚頭的正面朝上小火煎2分鐘；

3、然后放入高湯、蔥、姜大火燒開后在改用小火燒30分鐘；

4、然后放入鹽、味精、雞精、生抽調(diào)味后再投入竹蓀、火腿片、鮮筍片、菜芯并用大火燒開；

5、將做好的魚頭連同湯汁一起出鍋，放入一個大魚盆中，周圍擺上火腿片、菜芯和北極貝凍，上桌時帶上辣醬、胡椒粉、香菜末，然后可根據(jù)自己的口味添加。