春天風(fēng)多，氣候干燥，有些人會(huì)發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱“爛嘴角”，這是身體缺乏維生素B2的緣故。如果患者多吃幾次黃豆芽，不必去看醫(yī)生，可能就自愈了。

黃豆是營養(yǎng)豐富的食物，而黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)還要豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2-4倍，每百克含有0.1毫克。黃豆不含維生素C，而每百克黃豆芽卻含維生素C10毫克。早春時(shí)節(jié)，因?yàn)樯鲜械男迈r蔬菜少，人容易缺乏維生素B2和維生素C，所以，宜多吃些黃豆芽。

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。而黃豆在發(fā)芽過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時(shí)，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽和氨基酸，使黃豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆發(fā)芽后，其中的植酸也有所減少，從而提高了鈣、鋅的吸收率。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素。而干擾素能干擾病毒代謝。人在春天易發(fā)生病毒性感冒，因此，春天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人抵抗病毒感染的能力。