最新研究證實(shí)，現(xiàn)代人每天攝取一種發(fā)酵食品，可以維持健康、促進(jìn)長壽。

據(jù)介紹，食品發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能分解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。谷物發(fā)酵制品主要有甜面醬及米醋等食品。豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長。

另外，研究證實(shí)，發(fā)酵食品還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。