我們經(jīng)常聽(tīng)到有說(shuō)法說(shuō)“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。之所以這么說(shuō)主要是因?yàn)椴枞~過(guò)夜后，其中所含的二級(jí)胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。那么這種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？

隔夜茶會(huì)致癌有無(wú)科學(xué)依據(jù)？

實(shí)際上，“喝隔夜茶會(huì)致癌”這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

首先，二級(jí)胺類物質(zhì)廣泛存在于很多種食物中，并非茶葉獨(dú)有，并且人們從茶水中攝取的二級(jí)胺類物質(zhì)數(shù)量極為有限，遠(yuǎn)低于人們從任何一類主食或蔬菜中攝入的量。

再者，二級(jí)胺類物質(zhì)本身并非致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，因此并不能說(shuō)茶葉中含有二級(jí)胺類物質(zhì)和硝酸鹽都會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。

此外，亞硝胺在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量時(shí)才會(huì)產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺達(dá)到每千克體重吸收100至200毫克并持續(xù)性大劑量服用才會(huì)可能致癌。“隔夜茶”中雖然可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，是不會(huì)產(chǎn)生致癌的危害的。并且人們?cè)谡：炔璧臅r(shí)候，從茶水中攝取的茶多酚和維生素C都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。

但值得大家注意的是，并不是說(shuō)“隔夜茶”不存在安全隱患。雖然喝隔夜茶不一定會(huì)致癌，但是喝隔夜茶對(duì)健康還是有很多危害的。

喝隔夜茶對(duì)健康的危害

1、茶葉中含有茶多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。茶銹中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)。沒(méi)有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空氣中的時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進(jìn)入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。

2、沖泡好的茶水若放置時(shí)間過(guò)久，其中微量的氨基酸、糖類等物質(zhì)會(huì)成為細(xì)菌、霉菌滋生的養(yǎng)分，茶水中一旦存在這些有害微生物，則容易變質(zhì)，飲用后會(huì)影響健康。不僅如此，茶水中所含的茶多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因放置時(shí)間過(guò)久，而發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值大打折扣。氧化后會(huì)變成身體的自由基，加速人體衰老。