新鮮花生有苦味是怎么回事

花生有苦味是由于發(fā)霉變質造成的。

發(fā)霉發(fā)苦的花生、瓜子，最容易受霉菌污染，在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質，產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發(fā)霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。

所以凡是變質的花生、瓜子等，千萬不要吃。